Upravljanje u gastronomiji

Stručni prijediplomski studij Upravljanje u gastronomiji i restoraterstvu naglasak stavlja na povezivanje osnovnih ekonomskih načela s glavnim značajkama ugostiteljske djelatnosti, usredotočujući se na gastronomiju i restoraterstvo.

Studenti uče kako upravljati poslovanjem ugostiteljskih objekata primjenom menadžerskih funkcija te tako djelotvorno i sistemski koordinirati poslovne procese. Stjecanjem znanja i tehnika o prezentaciji ponude i prodaje jela i pića, a istovremeno upravljanjem kvalitetom usluge, studente se priprema na samostalno oblikovanje jedinstvenog proizvoda s ciljem plasmana na domaće i inozemno tržište.

osobe koje su završile srednjoškolsko obrazovanje u Republici Hrvatskoj u trajanju od najmanje četiri godine s položenom državnom maturom;
pristupnici koji su srednju školu završili prije 2010. godine i nisu polagali državnu maturu
pristupnici koji su završili srednju školu u inozemstvu
pristupnici koji su završili odgovarajući stručni kratki studij u Republici Hrvatskoj ili izvan Republike Hrvatske
prijelaznici s drugog visokog učilišta.

Informacijski paket Veleučilišta PAR za akademsku godinu 2025./2026

Dokumentacija potrebna za upis:

Preslika obje strane osobne iskaznice s jasno vidljivom fotografijom studenta
Svjedodžbe srednjoškolskog obrazovanja ili diploma fakulteta/visoke škole (original ili ovjerena preslika kod javnog bilježnika)
Potvrda o položenoj državnoj maturi (za kandidate koji su završili srednju školu u RH nakon 2010.)
Zadužnicu na novčani iznos od 10 000.00 € koju je u svojstvu glavnog dužnika potpisao sam Student, a u svojstvu jamca – platca treća osoba, koju je PAR dužan prethodno odobriti
Kandidati koji su završili srednju školu izvan Hrvatske donose Rješenje Ministarstva znanosti i obrazovanja o priznavanju inozemne obrazovne kvalifikacije
Rodni list (original ili ovjerena preslika kod javnog bilježnika)
Domovnica (original ili ovjerena preslika kod javnog bilježnika)
Dvije fotografije veličine 4×6 cm

Ispunjavanje upisnog lista i potpis ugovora o obrazovanju

Nakon donošenja dokumentacije ispunjava se Upisni list kojega dobijete (i ispunjavate) u Evidenciji studija, a potpisom Ugovora o obrazovanju postajete student Veleučilišta PAR.

Prilikom upisa potrebno je podmiriti trošak upisnine u iznosu od 300,00 € i prvu ratu školarine (ukoliko se školarina uplaćuje obročno) ili cijeli iznos školarine (ukoliko se školarina plaća jednokratno). Upisnina za prvu akademsku godinu iznosi 300,00 €, a upisnina za sve naredne akademske godine studija iznosi 300,00 €.

Školarina i troškovi upisnine uplaćuju se na jedan od sljedećih transakcijskih računa Veleučilišta PAR:

Zagrebačka banka
IBAN: HR5623600001102314249

Erste&Steiermärkische Bank
IBAN: HR0924020061100660612

1. Jednokratno plaćanje gotovinskom uplatom

– 4.000,00 € (najkasnije osam (8) dana od dana upisa)

2. Obročno plaćanje u 2 ili 4 rate

2a) plaćanje školarine u 2 rate = 4.200,00 €

prva rata se plaća tijekom upisa, a druga najkasnije do kraja zimskog semestra

2b) plaćanje školarine u 4 rate = 4.200,00 €

prva rata se plaća tijekom upisa, druga najkasnije do kraja zimskog semestra, treća do 30. ožujka, a četvrta do 30. lipnja

3. Obročno plaćanje u 6 ili 10 rata

3a) plaćanje školarine u 6 rata =4.500,00 €

prva rata se plaća tijekom upisa, druga najkasnije do 30. listopada, treća do 30. prosinca, četvrta do 28. veljače, peta do 30. travnja, a posljednja, šesta, najkasnije do 30. lipnja.

3b) plaćanje školarine u 10 rata = 4.500,00 €

prva rata se plaća tijekom upisa, a preostale rate prvog dana u mjesecu tijekom sljedećih devet mjeseci računajući od dana upisa

4 .Plaćanje putem studentskog kredita

– 4.500,00 €

Nastava se izvodi isključivo u poslijepodnevnim terminima.
Izvanredni studij ustrojen je tako da su studentima omogućeni izvanredni rokovi polaganja ispita te individualne konzultacije uz mentorstvo, a nastavni materijali su dostupni na web stranici preko sustava Moodle.

Popis kolegija stručnog prijediplomskog studija

1. godina studija – I. semestar

Kolegiji	P	S	V	Ukupno sati	ECTS	Status kolegija
Uvod u turizam i ugostiteljstvo	2	1	–	45	4	O
Osnove poslovnog upravljanja	2	2	–	60	6	O
Počela ekonomije	2	–	2	60	6	O
Hrana i prehrana u ugostiteljstvu	2	–	2	60	5	O
Poslovno komuniciranje	2	–	1	45	4	O
Poslovni engleski jezik 1	2	–	1	45	3	O
Principi zdravog življenja	–	2	–	30	2	O
Ukupno u semestru	–	–	–	345	30	/

1. godina studija – II. semestar

Kolegiji	P	S	V	Ukupno sati	ECTS	Status kolegija
Gastronomija 1	2	–	2	60	5	O
Osnove ekonomike poduzeća	2	2	–	60	6	O
Restoraterstvo	2	–	2	60	5	O
Osnove informatike	1	–	2	45	4	O
Poslovni engleski jezik 2	2	–	1	45	3	O
Sport i rekreacija	–	–	2	30	2	O
Stručna praksa 1	2	–	120	150	5	O
Ukupno u semestru	–	–	–	300	30	/

2. godina studija – III. semestar

Kolegiji	P	S	V	Ukupno sati	ECTS	Status kolegija
Menadžment gastronomije i restoraterstva	2	–	2	60	6	O
Računovodstvo	2	–	2	60	5	O
Gastronomija II	2	–	2	60	5	O
Poslovno pravo	2	–	2	60	5	O
Primjena umjetne inteligencije u poslovanju	1	–	2	45	4	O
Poslovni engleski jezik 3	2	–	1	45	3	O
Njemački jezik I	1	–	1	45	2	I
Talijanski jezik I	1	–	1	45	2	I
Sport i reakreacija 2	1	–	1	45	2	I
Ukupno u semestru	–	–	–	360	30	/

2. godina studija – IV. semestar

Kolegiji	P	S	V	Ukupno sati	ECTS	Status kolegija
Marketing	2	–	2	60	5	O
Nacionalna gastronomska baština	2	2	–	60	5	O
Poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvu	2	–	1	45	4	O
Poslovni engleski jezik 4	2	–	1	45	3	O
Poslovna kultura i etika u ugostiteljstvu	2	–	1	45	4	O
Poduzetničke mreže u turizmu i ugostiteljstvu	1	1	–	45	2	O
Njemački jezik 2	1	–	1	45	2	I
Talijanski jezik 2	1	–	1	45	2	I
Sport i reakreacija 3	1	–	1	45	2	I
Stručna praksa 2	2	–	120	150	5	O
Ukupno u semestru	–	–	–	300	30	/

3. godina studija – V. semestar

Kolegiji	P	S	V	Ukupno sati	ECTS	Status kolegija
Upravljanje ljudskim potencijalima	2	2	–	60	5	O
Menadžment usluge i kvalitete	2	1	–	45	4	O
Barsko poslovanje, enologija i sommelijerstvo	2	–	2	45	6	O
Business Communication	2	–	1	60	3	O
Suvremeni trendovi u ugostiteljstvu	2	–	1	45	3	O
Održivi razvoj	2	2	–	60	5	O
Interdiscplinarni poduzetnički izazovi	1	–	1	45	2	O
Osobni i profesionalni razvoj	1	–	1	45	2	I
Specifični oblici turizma	1	–	1	45	2	I
Njemački jezik 3	1	–	1	45	2	I
Talijanski jezik 3	1	–	1	45	2	I
Ukupno u semestru	–	–	–	345	30	/

3. godina studija – VI. semestar

Kolegiji	P	S	V	Ukupno sati	ECTS	Status kolegija
Metodologija stručnog rada	2	–	1	45	3	O
Stručna praksa 3	–	60	240	–	10	O
Stjecanje međunarodnog iskustva	30	–	120	–	5	O
Završni rad	–	–	–	–	12	O
Ukupno u semestru	–	–	–	–	30	/

(SIU 1) Upravljanje poslovnim procesima u gastronomiji i restoraterstvu

Povezati osnovna načela ekonomske teorije s glavnim značajkama ugostiteljske djelatnosti, s posebnim naglaskom na gastronomiju i restoraterstvo
Primijeniti menadžerske funkcije i tehnike u gastronomiji i restoraterstvu
Implementirati stečena teorijska znanja u svakodnevnoj poslovnoj praksi
Interpretirati kružni tijek kretanja robe u gastronomiji i restoraterstvu
Ocijeniti financijsko poslovanje na temelju analize financijskih rezultata poduzeća u gastronomiji i restoraterstvu
Odabrati odgovarajuće elemente marketing mix-a za promociju proizvoda i/ili usluga u gastronomiji i restoraterstvu
Identificirati učinkovite kanale distribucije u ugostiteljstvu, gastronomiji i restoraterstvu
Odabrati relevantne pravne akte u poslovanju ugostiteljskih objekata
Odabrati odgovarajuće informacijsko-komunikacijske tehnologije i softverska rješenja za upravljanje poslovanjem u gastronomiji i restoraterstvu

(SIU 2) Upravljati ljudskim potencijalima i komunicirati poštujući standarde poslovne kulture i etike 10. Komunicirati usmenim i/ili pisanim putem koristeći se stručnom terminologijom na hrvatskom i stranim jezicima

Izraditi stručne radove uz uvažavanje etičkih načela i načela akademske čestitosti
Povezati procese upravljanja ljudskim potencijalima s trendovima na tržištu rada i razvojnim ciljevima poduzeća u gastronomiji i restoraterstvu
Ocijeniti važnost poslovne kulture i etike za uspješno poslovanje suvremenog ugostiteljskog poduzeća na domaćem i inozemnom tržištu

(SIU 3) Organizirati poslovanje ugostiteljskog objekta i funkcioniranje ugostiteljske ponude

Ocijeniti efikasnost organizacije rada u gastronomiji i restoraterstvu s ciljem unaprjeđenja učinkovitosti i kvalitete usluga
Planirati proces nabave hrane i pića u gastronomiji i restoraterstvu s obzirom na vrstu i tip ugostiteljskog objekta
Valorizirati značaj hrvatske i svjetske gastronomske baštine u ugostiteljskoj ponudi
Upravljati procesima sustavnog praćenja prometa i troškova u gastronomiji i restoraterstvu
Upravljati kvalitetom gastronomske i restoraterske ponude
Identificirati značaj zdravog životnog stila i fizičke aktivnosti za profesionalni rast i razvoj te razvoj novih poduzetničkih pothvata u gastronomiji i restoraterstvu

(SIU 4) Poznavati i primjenjivati temeljna gastronomska pravila u pripremi i prezentaciji jela

Koristiti temeljna gastronomska pravila, te standarde i normative pri prigotavljanju različitih vrsta jela – od predjela do deserta
Koristiti suvremene tehnike u posluživanju i serviranju jela, pića i napitaka
Kreirati ponudu jela i pića ugostiteljskog objekta uvažavajući suvremene svjetske trendove
Razviti jedinstveni gastronomsko-ugostiteljski proizvod s ciljem plasmana na domaće i inozemno tržište
Oblikovati jela prema standardima modernog kulinarstva i slastičarstva, a sukladno HACCP i drugim standardima

Opći ciljevi programa stručnog prijediplomskog studija Upravljanje u gastronomiji i restoraterstvu (na razini HKO 6.1.st.) su:

Osigurati sustavno, kvalitetno obrazovanje u području upravljanja u gastronomiji i restoraterstvu;
Osigurati studijski program usklađen s Bolonjskim procesom koji će studentima omogućiti stjecanje kompetencija specifičnih za rad u gastronomiji i restoraterstvu;
Omogućiti stjecanje specifičnih znanja i vještina iz područja gastronomije, ugostiteljstva, marketinga i menadžmenta;
Poticati kritičko razmišljanje, kreativnost i poduzetničko djelovanje u gastronomiji i restoraterstvu;
Promicati etičke vrijednosti, društvenu odgovornost i održivi razvoj u poslovnom odlučivanju u gastronomiji i restoraterstvu;
Potaknuti profesionalizaciju rada u struci kroz stjecanje međunarodnog iskustva neophodnog za rad u suvremenoj gastronomiji i restoraterstvu.

Stručni prijediplomski studij Upravljanje u gastronomiji i restoraterstvu omogućuje stjecanje vještina i znanja neophodnih za samostalno obavljanje poslova u sektoru turizma i ugostiteljstva. Studij pruža temelj za nastavak obrazovanja na diplomskim studijima u znanstvenom polju ekonomije, primarno u području turizma i ugostiteljstva.

Stručna praksa u stvarnom poslovnom okruženju Naši partneri

Naš studij izdvaja dualni pristup koji povezuje teoriju i praksu u jednakom omjeru. Nastavu izvode istaknuti stručnjaci iz prakse, uz snažnu suradnju s renomiranim tvrtkama na nacionalnoj razini.

“Ono što sam ja očekivala, a u konačnici i dobila je – poslovna samostalnost, a u showbusinessu, pogotovo u Kini i Americi, potrebna je hladna glava i poslovna pismenost. PAR je odigrao veliku ulogu i dao mi podršku u razvoju karijere. Razumijevanje, pogotovo tijekom mog odlaska na stalnu gažu u Kinu prošle godine, mi je pomoglo da si odredim prioritete, ali i da se nađem u tom svijetu.”

“PAR sam upisalo upravo zbog mogućnosti studiranja uz paralelni razvoj karijere. PAR pruža fleksibilnost i mogućnost istovremenog razvoja posla ili sportske karijere uz studij. Stručna praksa je također jako bitna odrednica studija na PAR-u. Nije sve u teoriji, a upravo jednak omjer teorije i prakse je nešto jako pozitivno. Znanja koje sam stekla na PAR-u pomogla su mi i u razvoju karijere teniske sutkinje.”

Moje iskustvo je potpuno drugačije jer je prvo došao posao, a onda tek studij i nisam očekivala da će mi se, u vrijeme kada brojim već 37 godina plivanja u poslovnim vodama, pokazati kao izvanredan izbor. Stekla sam znanje koje mi je omogućilo unaprjeđenje poslovanja i očekivanja su definitivno ispunjena I nisam požalila niti jednog trenutka. Cjeloživotno učenje me obogaćuje!

”Saznao sam za Visoku poslovnu školu PAR sasvim slučajno. Sestra je pobijedila na jednom školskom natjecanju i osvojila kao nagradu tečaj engleskog jezika u Visokoj poslovnoj školi PAR. Kako je već dobro pričala engleski, nagradu sam iskoristio ja. Jako mi se svidjelo pa sam odlučio upisati studij Poslovnog upravljanja. Stručna praksa je izvrsna, do sada sam bio u Gastro Hub timu te na WineRi festivalu. ”

”Visoku poslovnu školu PAR sam odlučio upisati jer sam shvatio da će mi ostaviti dovoljno vremena za nastavak moje sportske karijere, odnosno ove poslovne karijere kojom se danas bavim. Bio sam u pravu jer su na PAR-u izuzetno susretljivi apsolutno svi, od profesora, ljudi koji rade u uredima do dekanice i omogućavaju ne samo meni, nego svim sportašima, da uspješno studiramo i isto tako razvijamo svoje karijere. ”